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Caratteristiche e Varietà

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Caratteristiche e Varietà dei Fagiolini

Come dicevamo, i fagiolini sono essenzialmente i baccelli immaturi del fagioli. Le loro caratteristiche organolettiche sono a metà tra i legumi e gli ortaggi. Si presentano infatti, come tutti i legumi, con un bassissimo tasso di acidità ma, al contempo, non hanno la loro dolcezza.

In commercio troviamo essenzialmente tre varietà di fagiolini, che sono quelli con il baccello verde, quelli con il baccello giallo e quelli con il baccello violaceo.

Tra fagiolini con il baccello verde troviamo i Bobis, caratterizzati da colore verde e seme scuro, molto teneri, i Contender, tondeggianti e grossi, i Marconi, schiacciati con seme nero e i Vittoria nano, di colore verde molto lunghi e sottili con seme nero.

Tra i fagiolini con il baccello giallo troviamo invece il Burro di Rocquencourt, con baccello lungo e sottile, il Corona d'Oro, particolarmente carnoso, tondo e di colore scuro e la Meraviglia di Venezia, caratterizzato da un baccello piatto e un colore giallo uniforme.

I fagiolini più comuni con il baccello violaceo sono l'Anellino di Trento, che si presenta con un baccello ricurvo e verde striato di viola e il Re dei Bleu, caratterizzato da colore del baccello viola e seme beige.

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